1。 顾客的合法利益
在控制成本时，每个餐馆都应进行经营和管理。每个人都应牢记两个公式，即“利润=价格-成本”和“低成本=低质量”。 前者是日本著名公司丰田汽车公司的管理理念，其基本含义是，当产品价格由市场决定时，降低成本可以增加企业利润。 后者是对第一个公式的约束，该公式适用于餐厅。 ，这意味着降低成本不能以损害客人的利益为代价。
但是，在实际的业务流程中，一些饭店，特别是小型和低档饭店，已经选择了决定做什么的方法。 他们会随意取消服务项目，甚至减少标准的房间供应量，在购买原材料时减少劣质原材料，或者减少食品加工中的配料配额。 这些短期行为最终将使餐馆失去市场，因为它们不仅不能遵守“顾客就是上帝”的规则，而且会公开地“在上帝的基础上开创先河”。
2。 降低设备和供应品的质量
为了快速降低成本，低端餐厅，尤其是流动性不足的餐厅，通常希望在设备和供应品上“出主意”。 一般来说，它主要体现在以下三个方面：
（1）购买时，它不是在使用科学的市场研究来购买高质量和低价的商品，而是试图购买 普通产品价格低廉。 设备或耗材以降低成本；
p（2）不注意设备的日常维护，导致设备和设备的早期报废；（3）某些设备已老化或低值易耗品（如信头纸和服务指南）早已过时，但未及时更新，最终影响了餐厅的服务质量。
3。 压缩正常的运营支出
除了工资，折旧，大修和水电费之外，大型餐厅的运营支出通常多达25个项目，此外还有诸如物料消耗之类的大型项目 ，还包括各种费用，例如晋升，教育和培训以及劳动保护。 在不浪费的前提下，上述费用都是维持餐厅正常运转所必需的，因此不能随意削减。 例如，如果确实，不定期对客房，饭店，车队和其他部门的设施进行定期检修确实可以在短期内降低运营成本，但长期的计划将不可避免地导致大量设备早报。 遗憾的是，由于追求短期政治成就等原因，许多餐馆经营者采取了这种不明智的行为。
4。 削减员工福利
在进行成本控制时，餐厅还容易产生另一种误解，即扣减员工工资或减少合法福利，以减少企业的运营支出。 如果餐厅经营者有这个主意，那将是完全错误的。 假日旅馆联盟的创始人威尔逊先生相信“只有快乐的员工才能有快乐的客人”。 扣除工资和福利不仅无法控制支出，而且会使员工对工作产生不满，从而导致一些人为浪费和额外支出。 更糟的是，员工的抵制将大大降低餐厅向顾客提供服务的质量。
更多品牌专营项目，请点击进入：http://item.959.cn/
